Αυτή η φανταστική πολύχρωμη σαλάτα θα εντυπωσιάσει τόσο για την άψογη εμφάνιση όσο και για την πλούσια γεύση! Μπορεί να συνοδεύσει και γιορτινό γεύμα.

Διαβάστε τη συνταγή για την ρόκα παρμεζάνα με μανιτάρια από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου:

Mερίδες: 8
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Υλικά συνταγής:

1 ματσάκι ρόκα

1 λόλα πράσινη (ή οποιαδήποτε άλλη πράσινη σαλάτα)

1 λόλα κόκκινη

12 ασπρομανίταρα

1 σκελίδα σκόρδο

10 γραμμ. μανιτάρια πορτσίνι

1 ρόδι καθαρισμένο

½ φλ.τσαγ. καρυδόψιχα

1 κ.σ. μέλι

3 κ.σ. μπαλσάμικο

5 κ.σ. ελαιόλαδο

50 γραμμ. φλούδες παρμεζάνας

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό για 10΄ να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και αφήνουμε το σκόρδο ολόκληρο να βγάλει το άρωμά του για 1΄. Έπειτα το αφαιρούμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια σε φέτες. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5΄ και προσθέτουμε και τα αποξηραμένα μανιτάρια αφού τα στραγγίσουμε.

2. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο, το μέλι και λίγο νερό από αυτό που μούσκεψαν τα πορτσίνι. Αλατοπιπερώνουμε. Πλένουμε, στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε πιατέλα.

3. Προσθέτουμε τα καρύδια, τα ρόδια και τη ζεστή σάλτσα μανιταριών. Τέλος, γαρνίρουμε με τις φλούδες παρμεζάνας ή, εναλλακτικά, με κατσικίσιο τυρί.