Μια υγιεινή συνταγή για σαλάτα ζυμαρικών με μπρόκολο και ρεβύθια, γεμάτη βιταμίνες και πολύ νόστιμη!

Διαβάστε τη συνταγή Σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά και βινεγκρέτ βασιλικού:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 10 λεπτά

Υλικά για 5-6 άτομα:

• 500 γρ. ζυμαρικά βίδες ή πέννες
• 2 φλ. ντοματάκια τσέρι κομμένα στη μέση
• 2 φλ. φρέσκο μπρόκολο, μόνο τα μπουκετάκια
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• 1 φλ. ελιές Καλαμών, κομμένες στη μέση
• 1 κονσέρβα βρασμένα ρεβύθια ( ή ρεβύθια που έχουμε βράσει μόνοι μας)
• αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Για το dressing:

• 3/4 φλ. ξύδι βαλσάμικο
• 3/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φλ. φρέσκος βασιλικός (φύλλα)

Εκτέλεση:

1. Τοποθετούμε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι.Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας και όταν τα σουρώσουμε ρίχνουμε το βραστό νερό πάνω από το μπρόκολο. Αφήνουμε να κρυώσουν.

2. Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις βίδες και το μπρόκολο και προσθέτουμε το 1/4 από το dressing. Ανακατεύουμε να πάει παντού και προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τα ρεβύθια και τις ελιές και επιπλέον σως. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.

4. Αφήνουμε τη σαλάτα τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο. Τη σερβίρουμε μαζί με ένα μπολ με παρμεζάνα για όποιον θέλει!

Tip για τη συνταγή Σαλάτα ζυμαρικών με βινεγκρέτ βασιλικού:

Δεν ρίχνουμε στη σαλάτα όλο το dressing εξαρχής, αλλά κρατάμε λίγο για πριν το σερβίρισμα για να μην είναι στεγνή η σαλάτα μας!